L’innovation en matière d’alimentation, de cuisine et de gastronomie est une force motrice à l’origine du développement des pratiques culinaires et de la transformation de l’expérience gastronomique à l’échelle mondiale. Depuis les anciennes méthodes de préparation des aliments jusqu’à la gastronomie moléculaire moderne, les arts culinaires n’ont cessé d’apprécier les nouvelles stratégies, les nouveaux ingrédients…

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